在美图秀秀中，叠图并换背景的操作步骤如下：
1、打开美图秀秀软件，点击“图片美化”功能，选择需要换背景的图片。
2、在下方菜单栏中找到“抠图”功能，点击并进入，在抠图界面中，使用画笔工具将需要保留的部分进行涂抹，使其被选中，如果不需要手动涂抹，也可以使用其他抠图方式，如形状抠图、人像抠图等。
3、完成抠图后，点击“背景”选项，在背景界面中，可以选择“更换背景”功能。
4、在更换背景的界面中，可以选择使用美图秀秀提供的背景模板，或者选择自定义背景图片，如果选择自定义背景图片，需要先上传图片，然后调整图片大小和位置，使其与原图相匹配。
5、调整好背景后，可以进一步对图片进行编辑和美化，如添加文字、贴纸等。
6、完成编辑后，点击保存按钮保存图片即可。
步骤仅供参考，具体操作可能会因美图秀秀版本不同而略有差异，如果遇到问题，建议查看美图秀秀的官方教程或寻求官方客服的帮助。