苹果手机相册提取文字和图片主要依赖于其内置的“照片”应用和一些其他应用或功能，以下是详细步骤：
（图片来源网络，侵删）
提取文字
1、通过照片应用提取文字：
打开“照片”应用，选择一张带有文字的照片。
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点击照片右上角的“编辑”按钮。
在编辑界面中，点击右上角的“标记”图标（通常是一个画笔图标）。
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在出现的工具栏中，选择“文本识别”或“文本识别器”工具。
在照片上框选想要提取的文字部分，系统会自动识别并提取出文字。
点击已识别的文字部分，可以进行编辑、复制或分享等操作。
2、使用第三方应用提取文字：
除了照片应用自带的文字识别功能外，还可以使用一些第三方应用来提取照片中的文字。“扫描全能王”、“白描”等应用都提供了类似的功能，这些应用通常需要先拍照或从相册中选择照片，然后使用其内置的文字识别功能来提取文字。
提取图片
在相册中，可以直接长按图片预览来查看大图，或者点击图片进行保存或分享等操作，如果需要提取图片中的某一部分，可以使用截图功能来实现，具体操作因iPhone型号不同而略有差异，但大致步骤如下：
1、打开想要提取图片的照片。
2、同时按住“开机键”和“音量加键”，屏幕会闪烁一下表示截图成功。
3、截图会保存在“照片”应用的“相册”里，可以在那里找到并编辑、分享或保存截图。
步骤仅供参考，实际操作中可能因iOS系统版本或iPhone型号的不同而略有差异，如果遇到问题，建议查阅苹果官方文档或咨询苹果客服。
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